Door de intense en complexe aroma's van deze wijn moet er een stevig gerecht bij gegeten worden. Denk aan wild, een stuk rood vlees of een stoof gerecht zoals boeuf bourguignon.

Dit heeft u nodig voor 6 personen:

  • 900 gr riblappen
  • 400 gr champignons
  • 350 gr zilveruitjes (pot)
  • 2 uien
  • 1 winterpeen
  • 125 gr magere spekreepjes
  • 1 runderschenkel met been
  • 375 ml volle rode wijn
  • 380 ml vleesfond
  • 25 gr ongezouten roomboter
  • 2 el tarwebloem
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 teentje knoflook
  • Halve tl chilivlokken

Bereidingswijze:

Schrap de winterpeen en snijd in kleine blokjes. Haal het vel van de uien en snijd in fijne stukken. Laat de zilveruitjes uitlekken en snijd ze eventueel door de helft. Boen de champignons schoon en snijd in (dikke) plakjes. Snijd tenslotte de riblappen in blokjes van ca. 2 x 2 cm. Zet een grote braadpan op het vuur en smelt de boter in de pan. Voeg als eerste de spekreepjes toe en bak deze krokant. Schep de reepjes uit de pan en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.

Bak de stukjes riblap in het achtergebleven bakvet rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en voeg de uien en winterpeen toe. Bak dit ca. 3 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Voeg het tarwebloem toe en bak dit kort mee. Voeg de rode wijn en vleesfond toe en breng het geheel aan de kook.

Voeg dan de zilveruitjes, vleesblokjes, spek en runderschenkel toe aan de pan en schep het geheel goed om. Pel de knoflook en pers deze uit in de pan. Voeg dan alle kruiden en de chilivlokken toe en laat de pan op een laag vuur met de deksel erop minimaal 2,5 uur sudderen. Voeg de laatste 30 min. de champignons toe en laat dit mee garen. Schep het geheel af en toe om.

Serveer de boeuf bourguignon met aardappelpuree of gratin en sperziebonen.

  • € 0,00