Met heerlijke zuren en fijne aroma's van aardbei, kersen, kruiden en balsamico past deze Salentein Single Vineyard Pinot Noir perfect bij gegrilde eend, knolselderij en vijgen.

Benodigdheden voor 4 personen:

  • 2 wilde eenden
  • 1 sinaasappel
  • 2 laurierbladeren
  • 4 takjes tijm
  • olijfolie
  • 25 g roomboter
  • 100 ml port
  • 100 ml rode wijn
  • 200 ml kippenbouillon of wildbouillon
  • 8 verse vijgen
  • 1 knolselderij
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 bakje gemengde bospaddenstoelen

Bereidingswijze:

Maak de eenden schoon met water en dep ze droog. Bestrooi de eenden van binnen en buiten met zout en peper. Snijd de sinaasappel door de helft en pers deze uit. Snijd ze vervolgens in grove stukken en verdeel dit samen met laurier en tijm over de buikholten van de eenden.

Verhit olijfolie en boter op middel tot half- hoog vuur in een ruime braadpan. Braad hierin de eenden in 15-20 min. rondom bruin. Voeg nog wat olie toe als het vet iets te bruin wordt. Haal op 2-3 el na, overtollig vet uit de pan en voeg port, rode wijn en bouillon toe. Laat de eenden goed afgedekt nog 15-20 min. stoven. Haal ze uit de pan en laat ze op een plank rusten onder aluminiumfolie. Voeg de vijgen toe aan het vocht en laat het 3 min. inkoken. Laat vervolgens het vocht en de eenden (in aluminiumfolie) volledig afkoelen en zet ze elk apart afgedekt koel weg.

Verwarm de oven voor op 185 graden. Leg de eenden verpakt in het midden van de oven en bak ze 20 min. Bak intussen de knolselderij op halfhoog vuur voor 3-4 min. Voeg de prei hieraan toe en bak beide groenten nog eens 8 min. Als het geheel aan dreigt te bakken kunt u eventueel wat water of bouillon toevoegen. Breng alles op smaak met zout en peper.

Bak in een koekenpan de ui en knoflook voor 5 min. en voeg vervolgens de paddenstoelen toe. Roerbak het geheel op middelhoog vuur voor nog 8 min. Verwarm ondertussen de jus van de eenden met vijgen. Snijd de eenden in stukken met een wildschaar en serveer de knolselderij en vijgenjus.